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Ingredientes

​

  • 1 maço de espinafre lavado

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

  • 1 e ½ xícara (chá) de leite

  • 4 gemas

  • 4 claras em neve

  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

  • 1 pitada de noz-moscada

  • Sal e pimenta-do-reino

​

Modo de preparo

 

  • Cozinhe o espinafre (apenas as folhas) com um pouco de manteiga ou margarina em panela tampada até ficar macio. Escorra sobre uma peneira.

  • Espere amornar e esprema bem para eliminar o máximo de líquido possível. Corte finamente (se preferir, triture ligeiramente no processador) e reserve.

  • Aqueça a manteiga ou margarina em fogo médio, junte a farinha de trigo e mexa até começar a dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar.

  • Espere amornar e agregue as gemas levemente batidas, o espinafre, o parmesão, sal, pimenta e a noz-moscada. Misture bem e incorpore a clara em neve delicadamente.

  • Disponha em refratário apropriado para suflês untado e enfarinhado e leve ao forno quente preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

  • Variação: Experimente substituir o espinafre por 300 g de brócolis congelado levemente cozido e picadinho.

Suflé de espinafre

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